L’offre exposée en vitrine arrête plus d’un passant, d’abord attiré par la générosité des plats présentés, puis rapidement étonné par l’onctuosité des recettes préparées, toutes végétariennes. « La cuisine végétarienne ne s’arrête pas à la salade et aux carottes », sourit largement Abdel Khaldi, cuisinier aguerri et fondateur, avec sa compagne Mathilde Reymond, de l’entreprise Madel.
Installés dans les Halles, en centre-ville d’Auray, ces cuisiniers-traiteurs propose une carte originale, revisitant librement les recettes de légumes, légumineuses, fruits et végétaux. « Nous cuisinons par exemple des falafels aux légumes oubliés, ou bien des burgers gourmands aux pleurotes », détaille Abdel qui a exercé comme chef-cuisto au Nautilus, le restaurant de l’hôtel Le Cardinal à Sauzon, devenu végétarien en 2023. C’est là que Abdel Khaldi a fait ses armes et repoussé les connaissances de cette cuisine spécialisée. « La cuisine végétarienne est un champ d’exploration très ouvert ; c’est une cuisine créative, gourmande et originale qui nous sort de nos zones de confort et nous oblige à se réinventer », explique le cuisinier, qui s’y est également mis pour répondre au régime culinaire de sa compagne Mathilde. Madel épouse l’ensemble de ces aspirations.
Sourcer des producteurs locaux
Ouverte depuis le 19 décembre 2025, l’échoppe du traiteur a rapidement rejoint l’accompagnement piloté par la CCI Morbihan, aux côtés de la collectivité territoriale Aqta, pour aider les restaurateurs à sourcer des producteurs locaux. Par ce biais, Madel a trouvé son fournisseur en farine bio, la Ferme de Locmaria à Plumergat. « Moins de 10 kilomètres les séparent ! », se réjouit Laura Piveteau, conseillère CCI en transition écologique et chargée de ce projet de territoire. « Nous avons passé notre première commande le 27 janvier, et depuis nous sommes livrés une fois par semaine d’un lot de 10kg de farine bio », confirment Mathilde et Abdel, qui en plus de la proximité, louent la qualité du produit et du service puisque, Louis, le fermier assure également les livraisons. « L’ensemble de ces conditions rendent le prix imbattable », insiste Abdel qui privilégie les circuits courts pour s’approvisionner en matières premières.
« C’est un cercle vertueux que nous souhaitons formaliser à travers ce programme », ajoute Stéphane Soundron, coordinateur alimentaire régional au sein de la Chambre d’Agriculture de Bretagne. C’est lui et Emmanuelle Follin du GAB56 qui accompagnent les collectivités territoriales, en l’occurrence Aqta (Auray Quiberon terre atlantique), dans la conduite de leur Plan alimentaire territorial (PAT), en partenariat ici avec le réseau GAB 56 et la CCI du Morbihan, et financé par l’Union européenne via le fonds Feder.
Créer des synergies durables
« Depuis fin 2024, nous avons mobilisé 15 restaurateurs pour participer à cette opération. Au total, 12 synergies ont été validées avec un producteur local pour la commande régulière d’une denrée, qu’il s’agisse de lentilles, farine, fromages, yaourts, légumes, beurre… », détaille Laura Piveteau, pilote du projet. Accompagnée de Stéphane Soundron, ils avaient réuni ce jour les dirigeants de Madel et celui de la Ferme de Locmaria pour faire un retour sur leur expérience. « C’est pour nous un bon débouché, car régulier. Ce dispositif nous a également permis de gagner du temps que nous n’avons pas pour démarcher de nouveaux clients et se faire connaître », souligne Louis Raviart, céréalier et meunier, installé avec sa compagne Marie Grenouilleau sur une exploitation d’une cinquantaine d’hectares cultivés en bio.
Pour Madel, l’opération est tombée à point nommé, à l’heure de leur lancement ; « ce qui nous a facilité la tâche et soulagé dans notre organisation de départ », reconnait Mathilde. Après une saison estivale bien chargée, le couple de traiteur escompte développer la partie événementielle pour doper leur activité d’arrière-saison. Et recherche, pour cela, un local proche d’Auray afin d’y aménager leur laboratoire et espace de cuisine. A bon entendeur.
A noter : AQTA et ses partenaires sur cette opération alimentaire organisent un évènement de clôture, ouvert à tous les restaurateurs du territoire, le 26 novembre de 15h à 17h. A l’ordre du jour : témoignages, conseils et retours d’expérience pour développer l’achat local et favoriser des partenariats pérennes.
