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Dans la cuisine ... ou le labo in vivo

Bretagne économique, le 07.04.2009

Testé par le Groupe Stalaven (Yffiniac-22) qui a investi 300 000 euros dans son ouverture à Rennes, ce concept de Traiteur new look s'appuie sur un constat. «Le commerce de proximité doit se renouveler», martèle Carine Renaudier-Lassalle, responsable du développement de l'enseigne.
«Avec la nécessité de corriger ses points faibles !» Parmi ceux-ci, la question de l'amplitude horaire. Ouverts de 9h à 20h30, ces boutiques-pilotes sont ouvertes 7/7jours, le dimanche de 9h à 14h «avec le test fait de les maintenir ouvertes le dimanche soir de 18h à 20h», souligne Carine Renaudier-Lassalle, forte du succès déjà confirmé à Nantes (après Paris). Autre enjeu : remonter auprès des clients du groupe (bouchers, charcutiers, traiteurs) les observations «de terrain». Autre conviction : choix des couleurs comme des produits, niveaux d'offre... «savoir adapter son point de vente à l'air du temps et à la modernité» et proposer des plats «comme à la maison. Protéines, légumes, féculents, fruits de saison... Plus que jamais le repas équilibré joue comme un effet différenciateur», précise cette responsable.

L'évènement

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