Après les fruits et légumes, les produits de la mer, les fleurs et plantes, la viande, l’épicerie et les surgelés, Réseau Le Saint ouvre une nouvelle section : les crustacés vivants. « Préparée aux Viviers 56, à Lorient, dans les locaux de Top Atlantique, la marque garantit un niveau d’exigence maîtrisé de la capture à la livraison, pour ces produits fragiles dont la qualité dépend de chaque manipulation : pêche artisanale au casier, maintien en vivier, contrôle pièce par pièce et conditionnement signé du prénom du préparateur », explique l’entreprise basée à Brest.
Signature Viviers s’adresse aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche : restaurateurs, chefs, poissonniers et chefs de rayon marée en GMS ; et leur garantit un produit premium identifiable, « avec la garantie d’une préparation soignée et d’un conditionnement qui préserve l’intégrité du crustacé jusqu’à sa livraison ».
La qualité exigée à chaque étape
Les crustacés sélectionnés sont issus des eaux de l’Atlantique Nord-Est et pêchés au casier pour préserver leur qualité. « Dès leur capture, ils sont maintenus vivants à bord de bateaux équipés de viviers, puis acheminés vers Lorient dans des camions-viviers. Aux Viviers 56, un circuit d’eau fermé, une température maîtrisée et une aération adaptée recréent des conditions proches de leur milieu naturel. Ces dispositifs contribuent à préserver leur qualité et à limiter le stress lié au transport et aux manipulations », assure le communiqué. À leur arrivée, chaque crustacé est contrôlé selon plusieurs critères : vivacité, qualité, régularité et calibre. « Pour le homard, le cahier des charges Signature Viviers impose par exemple deux pinces, une antenne couvrant environ les deux tiers du corps et l’exclusion des femelles grainées », précise le distributeur.
Depuis plus de 20 ans, le Réseau Le Saint s’est spécialisé dans les produits de la mer (mareyage et distribution) pour les professionnels de la RHD et de la GMS. Ce segment a réalisé 189 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2025, soit 30 % de l’activité du Groupe. Signature Viviers étend cette expertise aux crustacés vivants. « Notre métier, c’est de préserver les ressources halieutiques, de les prélever en intégrant tous les acteurs de la filière marée, et surtout de donner du plaisir gustatif aux consommateurs. C’est dans cet esprit que nous avons imaginé la marque Signature Viviers. Nos crustacés sont des produits d’exception consommés lors de moments festifs et joyeux, ils riment avec plaisir. Nous innovons dans les process habituels de capture, stockage, préparation et distribution pour apporter aux consommateurs une garantie de saveur et un moment unique. Signature Viviers c’est plus qu’une marque, c’est un engagement », commente Olivier Bigot, directeur du développement commercial.
Lire aussi : Réseau Le Saint. « Distribuer à l’heure, c’est notre métier »
