Il a d’abord été sommelier au Bibendum à Londres, au Doyen à Paris (3 étoiles au guide Michelin), mais aussi à La Fontaine aux Perles à Rennes avant de poursuivre sa carrière comme commercial dans le Finistère : «Au début des années 2000, je vendais du vin aux restaurants étoilés et aux bons traditionnels de la région ». Dernièrement, il était directeur commercial France pour la maison Einos à Narbonne. Il a quitté ce dernier poste pour retrouver son premier métier : le conseil aux particuliers. Il continuera néanmoins à travailler avec quelques professionnels.
Pourquoi Nicolas ? « L’enseigne travaille avec tout le vignoble français, et quelques étrangers. Elle propose aussi une belle gamme de whiskies et de champagnes. »