En mai prochain, trois nouveaux collaborateurs vont rejoindre l’effectif de la Maison Poulain, traiteur renommé en Bretagne et installé à Hennebont depuis trente ans. Trois recrues dont les profils renforceront l’ouverture d’esprit, la cohésion d’équipe et l’humanité de cette PME familiale ancrée sur son territoire et dans ses valeurs. « Nous allons intégrer trois personnes en situation de handicap, qui nous accueillerons chaque mardi », explique Gaëtan Poulain, fondateur et dirigeant de Poulain Traiteur, entreprise spécialisée dans l’organisation et la prestation de réceptions gastronomiques.
Sensible à l’inclusion, à la diversité et à la mixité, Gaëtan Poulain travaille depuis 25 ans avec l’Esat voisin « Alter Ego » auprès duquel il sous-traite certaines activités (entretien du linge, des espaces verts…), avant de pouvoir inverser la démarche et d’embaucher des travailleurs handicapés au sein de ses équipes. « Il y a d’abord eu Gérard qui a intégré la brigade des desserts, et puis Jean-Christophe qui intervient en cuisine », précise le dirigeant, convaincu du « Petit truc en plus » apporté à l’état d’esprit de son entreprise. « Je suis là pour tirer le meilleur de chacun. En tant que chef d’entreprise, j’accompagne chaque salarié dans l’épanouissement de ses compétences professionnelles. »
« Apporter les moyens matériels au développement de l’activité »
A la tête d’un effectif stable d’une quarantaine de professionnel(le)s, rejoint par une vingtaine d’extras mobilisés sur chaque événement, Gaëtan Poulain est le traiteur attitré de plusieurs clubs sportifs régionaux (le Stade Brestois, Brest Bretagne Handball, Rugby Club Vannes, la Garde du Voeu Hennebont Tennis de Table, l’équipe cycliste féminine Lanester Women Morbihan, etc.) ; il sert également plus de 150 mariages par an, des centaines de séminaires d’entreprises, d’événements publics et privés… Avec des bureaux à Vannes et Rennes, en plus des 2000 m2 de laboratoires aménagés sur le site principal à Hennebont, Poulain Traiteur intervient sur l’ensemble de la région Bretagne et en région parisienne. L’entreprise réalisé 5 millions d’euros de chiffre d’affaires annuel. « Nous avons l’habitude d’empiler plusieurs évènements la même journée et de travailler sur plusieurs sites en même temps à travers le territoire », souligne le dirigeant, pointilleux sur la qualité du service rendu. Pour ce faire, Gaëtan Poulain ne lésine pas sur les investissements. En 2025, il a engagé un million d’euros répartis équitablement entre l’aménagement d’un nouveau bâtiment dédié aux espaces de lavage et de stockage de la vaisselle, ainsi qu’à un atelier réservé aux éléments de décoration des événements ; et au renouvellement de sa flotte de véhicules pour assurer la logistique au quotidien. « Je suis là pour apporter les moyens matériels adaptés au développement de l’activité. »
Innover pour rester attractif
Cette exigence se traduit aussi par une remise en question constante du fonctionnement de l’entreprise et de ses ambitions. « Nous comptons parmi les quelques organisations certifiées Iso 20-121, une norme qui valide un système de management responsable appliqué à l’évènementiel », précise Gaëtan Poulain qui veille à localiser au maximum l’approvisionnement de ses aliments et de ses ingrédients. « Je privilégie les circuits courts, à condition qu’ils allient proximité et qualité, et travaille avec Réseau Le Saint pour garantir l’origine des produits. » Toujours à l’écoute de ses convives et à l’affût des tendances de consommation, le traiteur passionné n’est pas à court d’idées pour stimuler son activité. En juin prochain, il va proposer un nouveau service pour « pimper » ses événements : un FoodTruck pour cuisiner de la street food façon Poulain ! « Il faut savoir innover pour rester attractif ! »
A 54 ans, Gaëtan Poulain garde intacte son âme de commerçant, héritée de ses parents. « J’ai appris le métier à leurs côtés. D’abord charcutiers à Lanester, mes parents se sont installés en 1981 dans le centre de Hennebont. Après ma formation et un stage chez Le Normand Traiteur à Orléans, j’ai créé mon entreprise en 1995, avec mon père. Elle s’appelait Poulain&Fils Traiteurs », se souvient Gaëtan, immensément reconnaissant de l’éducation et de la passion transmises par ses parents. Aujourd’hui, il dirige le navire avec sa femme, Séverine. Leur fils Julien a rejoint l’aventure, « mais sans obligation de transmission. Il faut leur laisser le choix », soutient le dirigeant averti, ce traiteur au grand coeur.
