Alors que ce 11 juin 2025 marque la première édition de la journée mondiale de la franchise, le groupe BC-CAP, créé en 2020 par Boris Calle, dévoile ses ambitions pour l’année en cours avec douze nouveaux projets d’ouverture de boutiques Augustin et Mariette. Le première enseigne, qui compte désormais 29 points de vente, a vu le jour en 2007 à Cesson-Sévigné. Elle vise une clientèle urbaine, notamment en centre-ville, avec un modèle premium « 95% des pains vendus au poids ». La seconde, lancée en 2020 , s’adresse à une clientèle familiale, en périphérie et en entrée de ville, avec une approche traditionnelle et accessible (petits prix). Elle totalise 24 boutiques.
« Ce sont douze histoires qui commencent. Ce ne sont pas seulement des boutiques qui ouvrent, ce sont des entrepreneurs qui s’engagent, des équipes que nous formons, des quartiers que nous dynamisons, explique Régis Halbert, directeur du Développement. À Vitré, une nouvelle boutique Mariette ouvre ses portes, fidèle à notre identité bretonne. À Menton, nous reprenons un emplacement stratégique de la Brioche Dorée, que nous transformons en boutique Augustin pour y insuffler notre savoir-faire et notre énergie. Le développement, ce n’est pas une course aux mètres carrés. C’est une croissance choisie, au bon endroit, avec les bonnes personnes. » Les 53 points de vente génèrent entre 950k et 1,2 million d’euros de CA par an chacun pour un panier moyen de 5 à 8 euros et un minimum de 450 clients journaliers.
Ouverture de cinq cafétérias universitaires
Le Groupe accélère également son développement dans la cafétéria universitaire. Cinq cafétérias universitaires Mariette ouvriront à Rennes dès la rentrée de septembre. Déjà présente sur plusieurs sites, notamment sur le campus de Ker Lann et la Faculté des Métiers de la CCI Ille-et-Vilaine, La marque a été retenue pour occuper le campus de Rennes 1, celui de l’IGR et de la Fac de Droit. « C’est une réponse aux besoins de restauration du personnel et des étudiants des campus tout au long de la journée. L’accent est ainsi mis sur le snacking et les desserts, avec une restauration à emporter ou sur place avec dès le matin, une gamme complète de viennoiseries et de boissons chaudes et froides. Une attention particulière est portée aux nouvelles tendances alimentaires, avec une offre végétarienne et vegan, garantissant une restauration inclusive. »
Afin d’accompagner cette croissance, le groupe BC-CAP vient d’intégrer trois nouvelle recrues au sain de son unité de production, Augut’Unit, basé à Châteaugiron sur un site de 6 500 m² . « Notre ambition est claire : réinventer la restauration boulangère, pour la rendre moderne, accessible, sans jamais transiger sur la qualité. Innover est une nécessité. C’est pourquoi nous avons renforcé notre pôle Recherche & Développement. Je suis convaincu que l’avenir de la boulangerie passe par trois engagements majeurs : une filière responsable, une expérience client repensée, et une implication totale à chaque étape de la chaîne de production », conclut Boris Calle.
