L’histoire raconte que c’est en 1886 que la crêpe dentelle est née, alors qu’une cuisinière de Quimper, Marie-Catherine Cornic, aurait oublier une crêpe sur son billig, laquelle se serait pliée, enroulée pour donner cette recette légère et croustillante. Produite depuis à échelle industrielle par l’entreprise bretonne Gavottes, la crêpe dentelle et son enroulement unique sont devenus un incontournable des pauses et desserts gourmands. « Pour obtenir cette forme si caractéristique, chaque Crêpe Dentelle est enroulée huit fois autour d’elle-même, un geste auparavant effectué manuellement par nos pâtissières et aujourd’hui mécanisé », explique l’industriel breton propriétaire de ce savoir-faire, le groupe familial Galapagos gourmet auquel appartient la biscuiterie Gavottes.
Un investissement de 30 millions d’euros
Pour célébrer cet anniversaire plus que séculaire, et aussi les dix ans de la construction de son site de production de Dinan-Lanvallay (22), le groupe Galapagos gourmet, présidée par Aurélie Tacquard, a organisé une visite exceptionnelle de l’usine, en présence de Jean-Yves Le Drian, de partenaires institutionnels, d’acteurs économiques et d’élus locaux. Construite en 2016 avec un budget d’investissement de 30 millions d’euros, cette usine a permis d’accélérer le développement de la marque Gavottes en France et à l’international. Aujourd’hui, près de 6 000 tonnes de crêpes dentelle sont fabriquées chaque année sur trois sites de production bretons, situés à Quimper, Dinan et Lanvallay. La biscuiterie emploie 215 salariés au total, auxquels s’ajoutent 90 collaborateurs présents au siège du groupe Galapagos, basé à Rennes.
Ce dernier rassemble plusieurs maisons du patrimoine gourmand français, parmi lesquelles Traou Mad, Maison Fossier, Le Moulin du Pivert, Mademoiselle de Margaux ainsi que Fauchon. Fort de toutes ces entreprises satellites, le pôle Galapagos Gourmet compte désormais 550 salariés, réalise un chiffre d’affaires de 115 millions d’euros dont 20 % marqués à l’international dans plus de 40 pays.
