Inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, la Baie du Mont Saint-Michel accueille 240km de concessions pour une quarantaine de producteurs soit 318 000 pieux. Maison Morisseau en exploite 31 000. Fondée sur une passion transmise de génération en génération, la PME perpétue la méthode traditionnelle du bouchot, héritée du grand-père de Stéphane Hesry, producteur et fondateur de l’entreprise. « L’objectif est de faire moins de quantité mais plus de qualité. Donc on fait attention au nombre d’individus qu’on installe sur le bouchot. De cette manière, ils ont plus de place et plus d’eau pour grossir. », explique-t-il. Avec 60 collaborateurs répartis sur trois sites (Le Vivier-sur-Mer, La Plaine-sur-Mer et Agon-Coutainville), l’entreprise a su doubler son volume de production depuis 2022, atteignant 2 000 tonnes de moules produites, chaque année. Pour répondre à la demande de ses clients et atteindre les 3 200 tonnes commercialisées, elle source et achète des moules auprès d’autres producteurs selon un cahier des charges rigoureux et en assure ensuite le nettoyage, le conditionnement puis la vente. « Aujourd’hui, notre ambition est claire. Nous voulons faire rayonner Maison Morisseau bien au-delà de nos territoires ».
Modernisation et expansion
Pour accompagner sa croissance, Maison Morisseau a investi 3,5 millions d’euros dans la modernisation de ses outils industriels. L’objectif : optimiser les processus de production , accélérer l’exportation et le développement commercial. » L’entreprise compte déjà plus de 300 clients et un réseau de points de vente en constante expansion« ., souligne le dirigeant.Nouveauté 2026 : la barquette Morisseau, un coffret inédit de 1,5 kg conçu pour transporter les moules sans perte d’eau et en conservant leur fraîcheur. « Disponible dès juillet, cette innovation sera proposée en libre-service, en casiers automatiques et à l’Atelier Morisseau », précise le dirigeant. L’entreprise continue également à valoriser ses déchets. Les sous-tailles (moules de moins de 4 cm) sont récupérées par Mussella, une entreprise partenaire qui les transforme en produits pour l’industrie agroalimentaire. Autre initiative : la récolte quotidienne de 150 kg de byssus (filaments permettant aux moules de se fixer), valorisés par Bysco pour créer des matériaux biosourcés et des textiles écologiques, recyclables à l’infini. « Aujourd’hui, notre ambition est claire. Nous voulons faire rayonner Maison Morisseau bien au-delà de nos territoires » souligne Stéphane Hesry, producteur et fondateur de Maison Morisseau.
Les Dates Clés
1996 : Stéphane Hesry reprend les rênes de l’entreprise créée par son grand-père.
2006 : il poursuit son développement et crée Cap à l’Ouest au Vivier-sur-Mer. La moule de bouchot de la baie du Mont-Saint Michel est certifiée AOC, une première pour un produit de la mer.
2012 : dépôt de la marque La Morisseau®, une moule de bouchot de qualité premium, qui deviendra rapidement la vitrine nationale et internationale de la Maison.
2019 : Stéphane Hesry acquiert un nouveau parc de production à la Plaine-sur-Mer en Loire-Atlantique.
2023 : il crée Maison Morisseau, une entité qui regroupe l’ensemble de ses activités.
2024 : il acquiert la concession normande l’Ambre Marine.
