Du 22 au 26 mai, huit spécialistes bretons de la Restauration Hors Domicile (Ansamble, Compass Group Ouest, Convivio, Elior, Midi et Demi, Océade Bretagne, le Silgom et Sodexo) vont travailler et cuisiner exclusivement des produits issus des entreprises adhérentes au réseau Produit en Bretagne. Leurs menus se retrouveront ensuite à la carte de 230 restaurants collectifs en région. Une belle opération de valorisation des saveurs et savoir-faire locaux.
« Depuis une dizaine d’années, nous avons enclenché de nombreuses actions innovantes » explique Jean-Michel Noël, responsable développement commercial dans le réseau Le Saint et animateur de la commission RHD à Produit en Bretagne, « comme le Prix de la Meilleure Nouveauté en restauration ou le concours des Jeunes Talents de la restauration. En 2021, on voulait aller plus loin pour profiter de la semaine Produit en Bretagne en GMS et faire la même chose en restauration collective, par capillarité dans nos marchés. On a fait simple et pratique et ce fut une réussite. C’est pourquoi cette opération est montée en puissance et touche pour sa deuxième édition, 230 sites : c’est exceptionnel, cela représente environ 80 000 couverts par jour !», s’exclame un des organisateurs.
Concrètement, des fournisseurs bretons de la restauration hors domicile, membres de Produit en Bretagne, des distributeurs, des entreprises agroalimentaires, les responsables de la restauration et les chefs de cuisine de 230 sites partenaires ont donc élaboré des recettes bretonnes composées de produits fabriqués dans la région. L’opération a également plu aux quelque 3300 salariés mobilisés dans les entreprises de Restauration Hors Domicile adhérentes, qui ont laissé libre court à leur créativité pour imaginer des recettes spécifiques pour cette semaine thématique. « On change notre image, on fait découvrir de nouveaux produits aux convives et on redonne confiance aux consommateurs. C’est du gagnant-gagnant. »
Pour Malo Bouëssel du Bourg, Directeur de Produit en Bretagne, « c’est un bel exemple de coopération entre les adhérents de Produit en Bretagne, en accord avec les valeurs de l’association. Cette collaboration entre les fournisseurs, les distributeurs et les sociétés de restauration montre le dynamisme du secteur alimentaire, malgré le contexte difficile que les entreprises traversent. » Cette opération est également l’occasion d’organiser des animations et des dégustations avec les fabricants.
