Inauguré en mai dernier à Allaire (56), le site de production Katell est entièrement dédié à la fabrication de chips de pommes de terre ou de sarrasin, cuites au chaudron et distribuées au niveau national, en GMS et dans les épiceries fines. Imaginée et créée par deux frères et enfants du pays, Laurent et Jean-Michel Gicquel, cette usine flambant neuve s'étend sur une surface de 4 000 m2 pour un investissement de 10 millions d'euros. Son lancement a généré la création de 20 postes dans le bassin de Redon.
C’est leur madeleine de Proust, le souvenir craquant de leur enfance : le chips préparée au chaudron, à basse température. A Allaire (56), Laurent et Jean-Michel Gicquel ont créé Katell, en 2021, « pour retrouver les saveurs de la chips artisanale telle qu’ils la dégustaient autrefois », souligne le communiqué. « L’idée sous-jacente était de valoriser mon territoire avec une pomme de terre et de la farine de sarrasin produites en Bretagne », précise l’un des frères, Jean-Michel.
10 millions d’euros d’investissement
Riche d’un parcours professionnel marqué par l’art culinaire, ces deux frères se sont associés à Frédéric Martin, industriel de l’agroalimentaire, pour investir 10 millions d’euros dans un outil de production neuf et ultra moderne, et un bâtiment de plus de 4000 m². Mise en service en mai 2022, l’usine produit et commercialise d’ores et déjà deux marques de chips qualité premium : Terres de Breizh référencée chez les distributeurs GMS, et La Locale avec une gamme dédiée aux épiceries fines, bistronomie et commerces de bouche indépendants. « Nos chips sont cuisinées à partir de pommes de terre ou de farine de sarrasin, spécialement produites pour Katell par la coopérative bretonne Le Gouessant. La majeure partie des ingrédients est issue de productions locales, comme le sel du Golfe du Morbihan ou l’oignon de Roscoff. Le conditionnement sobre et élégant est réalisé dans les Côtes d’Armor« , précise le fondateur Jean-Michel Gicquel.
Le savoir-faire développé par l’entreprise Katell de la cuisson au chaudron lui confère depuis décembre 2022 la certification IFS-sup.
