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L'Allée Champs Elven
Aude Sirvain
Encore en travaux, le restaurant-self L'Allée Champs de Jean-Yves Roesch doit ouvrir à Elven à la fin du mois d'octobre. Au menu : des produits frais, locaux et de saison.

A Elven, L'Allée Champs va mettre le circuit court à toutes les sauces

Julie Menez, le 12.10.2018

Issu du secteur agroalimentaire, le Morbihannais Jean-Yves Roesch a toujours été passionné par l'alimentation. Désireux de promouvoir des produits locaux et de saison, il se lance dans la création du restaurant-self L'Allée Champs, à Elven. A découvrir à la fin du mois d'octobre.

"Tout est parti d'un heureux concours de circonstances. Après une rupture conventionnelle fin 2017, alors que j'avais déjà ce type de projet en tête, le magasin de producteurs Aux Champs, à Elven, a investi dans un gros bâtiment et voulait louer le local commercial attenant. Moi, je voulais valoriser les produits locaux et les circuits court", raconte Jean-Yves Roesch, 38 ans.

Un restaurant-self avec aussi une offre à emporter

Cet ancien responsable de production et de logistique dans l'industrie agroalimentaire a immédiatement sauté sur l'occasion. Son concept : proposer une cuisine fraîche et de saison, en lien avec Aux Champs et d'autres producteurs du secteur. Les travaux vont bon train et l'ouverture de ce restaurant-self de 34 couverts est programmée pour la fin du mois d'octobre. "Entre midi et 14 h, les gens pourront venir sur place ou prendre à emporter. Et le soir, de 17 h à 19 h, ils pourront aussi prendre à emporter", détaille Jean-Yves Roesch. Le chef, qui s'est formé via le CFA et a fait un stage dans un restaurant équivalent, est impatient de commencer. 

Il prévient : "Je veux servir des produits différents de la cuisine du quotidien, des plats originaux... sans être dans une niche ! Je vise le juste milieu." Au menu de L'Allée Champs, donc : des recettes traditionnelles et de savoureuses découvertes, agrémentées d'épices et d'hebes, de féculents méconnus... Les assiettes froides seront en self-service et les plats chauds servis en direct. 

Pass Création et financement participatif pour réussir son projet

Pour mener à bien son projet, le jeune entrepreneur est allé frapper à la porte de la Chambre de métiers et de l'artisanat et de la Chambre de commerce et d'industrie du Morbihan, pour ses différentes démarches. A la CCI, le créateur de L'Allée Champs est suivi dans le cadre d'un dossier Pass Création. Il s'agit d'un dispositif régional d'accompagnement des porteurs de projet (aide au montage de projet et à la structuration financière et accompagnement d'une durée de 36 mois après la création de l'entreprise).

"Cela m'a permis de poser les choses au niveau de mes démarches, de connaître toutes les obligations nécessaires et d'être épaulé par quelqu'un qui connait tous les acteurs de la création d'entreprise (comptable, juriste...)", explique Jean-Yves Roesch. L'accompagnement a été bénéfique aussi sur la partie financière, avec l'obtention d'un prêt d'honneur de 8.000 € de Bretagne Active

Le jeune créateur a aussi lancé une campagne de financement participatif sur la plateforme Bulb in Bretagne, animée par les CCI du Morbihan et des Côtes-d'Armor, avec Tudigo. Ce crowdfunding a permis à L'Allée Champs de collecter 3.615 €, sur un objectif initial de 3.000 €. De quoi améliorer l'aménagement de la salle, qui sera équipée d'une climatisation réversible. Une banderole annonçant la campagne sur Bulb in Bretagne et l'ouverture prochaine du restaurant-self a permis à l'entrepreneur de gagner en visibilité auprès de ses futurs clients.

A Elven, une zone à fort potentiel

"Il y a beaucoup de personnes qui travaillent dans cette zone. Et avec la zone du Lamboux, il y a un très fort potentiel", estime Jean-Yves Roesch. A quelques jours de l'ouverture et alors qu'il met la dernière main aux travaux, le Morbihannais est impatient de mettre en pratique sa recette : du frais, du local et du fait-maison.

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