Avec un CA de 13 millions d’euros en 2009, cette PME (activité surgelée pour 60% et 40% en frais) dont « le socle » reste la préparation de coquilles Saint-Jacques cuisinées (50 salariés à Saint-Hernin/29 avec un effectif variant de 80 à 100 personnes en fin année) se penche aujourd’hui sur l’huître « présentée dans sa coquille d’origine » mais aussi « dans une barquette spéciale cuisson ». Une innovation qui a nécessité temps et réflexion, ne cache pas Jacques du Penhoat qui rappelle comment, lors des premiers essais, les huîtres ne tenaient pas dans le four ! Coût de la création produits durant cette période : environ 15 000 euros.
Si une petite ligne de production a été dans un premier temps mobilisée « pour que l’emballage puisse être confectionné facilement sur place et que l’huître puisse être remplie-enfermée », les choses pourraient monter en puissance cette année. « La surface de l’usine actuelle de 2 000 m2 devant passer à 4 000 m2 à fin 2010 pour des investissements à hauteur de 4 millions d’euros. Ces investissements permettront d’optimiser en phase 2 la ligne « d’activité cocktail dinatoire » et entrées festives dont les huitres, mini-coquilles et mini chaussons. »
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