Epris du Japon et après plusieurs années dans le négoce des produits de la mer, Ronan Gicquel décide de lancer en 2006 son premier restaurant japonais à Lorient. En dehors des modèles de restauration sushi existantes, Ronan Gicquel décide de développer sa propre vision de la restauration sushi :
_ – priorité aux produits locaux (achat en direct auprès d’un partenaire mareyeur lorientais)
_ – sélection rigoureuse sur fraicheur, qualité, diversité (80% des poissons utilisés sont d’origine bretonne. L’objectif est d’augmenter encore ce partenariat et de proposer des espèces locales peu valorisées aujourd’hui)
_ – démarche éco-responsable (les espèces sur pêchées comme le thon rouge ne sont pas au menu)
Saveur Sushi à Brest
Après l'ouverture à Lorient du premier restaurant de sushi bretons en 2006, un second restaurant Saveur Sushi voit le jour à Brest. Il devrait être rapidement suivi par l'ouverture de restaurants à Vannes, Rennes, Saint-Brieuc et Quimper. Une chaine de sushi bretonne voit le jour.