Spécialisée dans la découpe et le conditionnement de viandes de qualité (bœuf, veau, porc, agneau), d’origine française, livrées sous barquettes, la PME cible les magasins de proximité. En 2011, pour travailler sa marge, Yves Fantou s’est concentré sur les plus grandes surfaces d’une moyenne de 400 m², 160 réparties entre le Grand Ouest (80%) et Paris (20%) et uniquement des franchisés : Carrefour City, U express, Spar, etc. « Je leur apporte une solution boucherie en les livrant 24 heures après leur commande. Je les aide à l’implantation de leur rayon, les conseille et suit avec eux l’évolution de leurs ventes. » C’est ainsi qu’Yves Fantou livre en moyenne 38 000 barquettes/semaine, préparées au sein de son atelier de 800 m². L’effectif s’élève à 27 personnes. Il y a 3 ans, Yves Fantou a ouvert « Chez Maurice » en plein centre de Dol de Bretagne. « C’est un magasin de vente en direct de mes produits, également présentés sous barquettes. Ainsi, le client connaît d’emblée le montant de son achat et bénéficie sur place des conseils d’un vendeur comme chez le boucher. Celui-ci l’informe de l’origine et de la qualité de la viande et peut le guider dans sa préparation culinaire. » Le succès de cette première enseigne fait aujourd’hui réfléchir Yves Fantou, par ailleurs président de la commission qualité de vie au travail au sein de l’Abea.
