Testé par le Groupe Stalaven (Yffiniac-22) qui a investi 300 000 euros dans son ouverture à Rennes, ce concept de Traiteur new look s’appuie sur un constat. « Le commerce de proximité doit se renouveler », martèle Carine Renaudier-Lassalle, responsable du développement de l’enseigne.
« Avec la nécessité de corriger ses points faibles ! » Parmi ceux-ci, la question de l’amplitude horaire. Ouverts de 9h à 20h30, ces boutiques-pilotes sont ouvertes 7/7jours, le dimanche de 9h à 14h « avec le test fait de les maintenir ouvertes le dimanche soir de 18h à 20h », souligne Carine Renaudier-Lassalle, forte du succès déjà confirmé à Nantes (après Paris). Autre enjeu : remonter auprès des clients du groupe (bouchers, charcutiers, traiteurs) les observations « de terrain ». Autre conviction : choix des couleurs comme des produits, niveaux d’offre... « savoir adapter son point de vente à l’air du temps et à la modernité » et proposer des plats « comme à la maison. Protéines, légumes, féculents, fruits de saison... Plus que jamais le repas équilibré joue comme un effet différenciateur », précise cette responsable.
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